Saltimbocca au Parme, parmesan et vert de poireau

Rien à dire, juste un vrai régal !

Ingrédients:

- 20 g de parmesan rappé

- 2 verts de poireau

- 2 escalopes de veau fines

- 2 tranches fines de jambon de parme

- 2.5 cl d'huile d'olive

- 7.5 cl de jus de veau

- 10 g de beurre

- 1 oignon

- 2 tomates

- Huile d'olive

- Cure-dents

- Épices: poivre, sel, carvi, herbes de Provence, gingembre moulu

Préparation:

1. Coupez grossièrement les verts de poireau

2. Étalez les escalopes de veau sur un plan de travail. Assaisonnez-les avec les épices, salez et déposez une tranche de jambon de parme sur chaque escalope. Puis répartissez le parmesan et les verts de poireau par-dessus.

3. Roulez les escalopes en les serrant légèrement, plantez un cure-dent à chaque extrémité afin de les maintenir enroulées.

4. Chauffez l'huile d'olive à feu doux dans une poêle, mettez les saltimboccas (roulés de veau) à cuire pendant 15 minutes en les remuant régulièrement.

5. Retirez les saltimboccas de la poêle et posez-les sur une assiette.

6. Déglacez la poêle avec le jus de veau.Coupez les tomates et les oignons en dés puis rajoutez-les dans la poêle.

7. Laissez cuire 10 minutes à feu très doux puis ajoutez le beurre. Remuez et remettez les saltimboccas à chauffer 3 minutes dans la sauce et servez. Rectifiez le goût en ajoutant du sel si nécessaire.

Vous pouvez l'accompagner de spaghetti ou de pommes de terre. Moi j'ai opté pour les spaghettis.

Bon appétit !